オムレツ

ふんわりとろとろのオムレツは、お子さんも大喜びですね。
強火で一気に仕上げるのがコツです。
形がいびつでも、後で布巾やキッチンペーパーで整えればOKです。
ついでにオシャレなソースも手作りしてみましょう。

【材料】（4人分）
・卵・・・8個
・牛乳・・・大さじ４
　（牛乳大さじ２＋生クリーム大さじ２だと更に美味しいです）
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・バター・・・小さじ４
・パセリ・・・少々


【作り方】
一人分ずつ（卵2個分）焼いていきます。
１．卵は焼く直前に割り、菜ばしで卵白を切るようにざっとほぐし、軽く塩、コショウし、牛乳大さじ１を加えます。
２．フライパンを熱してバターを入れ、白い煙が出てくるまで強火で加熱します。
３．２に１の卵液をざっと一気に入れます。
４．フライパンを揺すりながら、箸でぐるぐるかき混ぜます。
５．卵が半熟に固まりかけたら、周辺の卵を中央に寄せるようにしてまとめ始めます。
６．フライパンの手前から向こう側へまとめていきます。
このときフライパンは火から外しましょう。
７．フライパンを向こう側へ傾けながら、卵を滑らせ、一気に向こう側へまとめ、手早く形を整えます。
８．向こう側の端を内側に折り返し、形を整えます。
９．フライパンの柄元をトントンとリズムカルに叩いて、卵を返していきます。
フライパンを手前に斜めに起こすようにします。
10．卵を一回転させて、盛り付ける側を下にします。
11．フライパンの柄を左手に、お皿を右手にもち、皿で受けるようにしてオムレツをあけます。
12．布巾で包むようにして形を木の葉形に整えて出来上がりです。


【手作りソース】
市販のブラウンソースに赤ワインを少々加えて少し煮詰めます。
仕上げにバターを少し落とせばオシャレな手作りソースの出来上がりです。


【ポイント】
・卵は、古くなるとコシがなくなります。
新鮮なものを選び、焼く直前に割ります。
菜ばしで卵白を切るようにほぐしましょう。
牛乳や生クリームを少々入れることで、ふんわりなめらかに仕上がります。
・フライパンは大きすぎると卵液が広がって火が通りすぎ、逆に小さすぎると火の通りが悪く固くなりがちです。
卵2個のオムレツなら直径18センチがおススメです。
・卵液は一気にざっと流し込み、強火で短時間に仕上げるのがコツです。
慣れないうちは途中でフライパンを火から外し、固く絞った濡れ布巾の上に置いて形を作りましょう。
・生野菜とトマトのグリーンサラダを添えてみましょう。